Disse fyldte peberfrugter er helt perfekte at lave når man har en masse forskellige grønne rester i huset, da der skal “en smule af en masse” grøntsager i :) Det ser lidt voldsomt ud med alle de ingredienser, men egentlig er det ikke fordi du mængdemæssigt skal bruge en masse..

Det skal du bruge (let aftensmad eller frokost til 1 person):

• 2 røde peberfrugter
• 1 tomat
• ca. 3-4 cm af en squash
• 1 lille selleristilk
• 1 champignon
• 1 fed hvidløg
• 1 stængel forårsløg
• ½ dl frosne ærter
• ½ tsk paprika
• 1 tsk stødt koriander
• et par drys cayennepeber og hvidløgspulver
• 1 dl quornfars
• 1 dl kogte bønner
• evt. ½-1 dl kogte brune ris
• 10 mandler
• 1 lille håndfuld frisk persille og/eller koriander
• peber og urtesalt

Det skal du gøre:

1. Skær peberfrugterne ud i halve og rens dem for kerner
2. Dup dem tørre og dup lidt olivenolie på dem
3. Forbag dem i ovnen i 10 min ved 175 grader med bunden opad
4. Forbered alle grøntsagerne (det hele skal sådan set bare hakkes)
5. Svits hvidløg og løg i olie og krydderier
6. Kom Quornfars og lidt vand på panden med tomat
7. Tilsæt bønner og de resterende grøntsager
8. Smag til med salt og peber
9. Kom fyldet i peberfrugterne og top med mandlerne
10. Bages i ovnen i 12 min ved 175 grader