Fuldkornsspeltboller med græskarkerner

Hvis du savner en nem opskrift på 100% fuldkornsboller, der er luftige og lækre, så kig med her.

 

FullSizeRender-2

Det skal du bruge (til 10 stk):

  • 1/2 pakke gær
  • 3 dl vand
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk honning
  • 1 dl soyayoughurt (eller alm. youghurt)
  • 9 dl fuldkornsspeltmel – I dette tilfælde brugte jeg grahamsspeltmel
  • Græskarkerner

Det skal du gøre:

  • Kog lidt vand og bland 1/2 dl kogt vand op med 2,5 dl koldt vand.
  • Smuldr og opløs gæren i vandet og lad det lige stå i 5 min.
  • Tilsæt salt, honning og youghurt og rør rundt.
  • Tilsæt melet lidt efter lidt – Konsistensen skal være klæbrig. Jeg starter med at røre rundt med en ske, indtil jeg har tilsat det sidste mel, hvorefter jeg ælter så godt jeg kan med den ene hånd. Konsistensen skal ikke blive tør, da bollerne hermed bliver hårde og tunge.
  • Bollerne skal nu hæve tildækket i 1 time et lunt sted.
  • Efter 1 time tændes der for ovnen; 200 grader – almindelig luft.
  • Form bollerne med 1 ske og din ene hånd – Det er en lidt klistret affære, men sådan bliver de nu bedst!
  • Lad nu bollerne efterhæve 30 min.
  • Drys lidt græskarkerner over – Pensl evt. med youghurt, så kernerne sidder bedre fast.
  • Bag bollerne i ca. 15 min.
Posted in Tilbehør | Leave a comment

Smuk rødkålssalat med mango

Rødkål er netop i sæson, hvilket betyder;

Billig råvare – Jeg købte et hovede for bare 4 kr!

Ekstra fyldt med saft og kraft – Rødkål er bla. særlig rig på C-vitamin. Spiser du en portion af denne salat, er dit daglige c-vitaminbehov allerede opfyldt.

Lang holdbarhed – Rødkål kan holde sig et par måneder i køleskabet

 

FullSizeRender-3

 

Det skal du bruge (som tilbehør til 2 personer):

  • 1/3 rødkålshovede 
  • Saften fra 1 appelsin
  • 1/2 moden mango
  • En håndfuld græskarkerner
  • Salt
  • Olivenolie
  • Et skvæt chilisovs (her brugte jeg lidt Sriracha chilisovs)
  • Saften fra en citronbåd
  • 1 spsk honning

Det skal du gøre:

  1. Fintsnit rødkålen 
  2. Kom rødkålen i en skål med appelsinsaften og lad den trække i en halv times tid
  3. Skær mangoen ud i fine lange stykker
  4. Tørrist græskarkernerne med lidt salt
  5. Bland dressingen (olivenolie, chilisovs, citron og honning)
  6. Kom dressingen over rødkålen og vend det hele godt
  7. Tilsæt til slut græskarkernerne og mangoen

Næringsindhold pr. portion (ca. 200g):

Ca. 234 kcal

 

Posted in Uncategorized | Leave a comment

En varmende cremet julekakako

Hvis du kunne tænke dig at prøve et kakao-alternativ, har jeg her kreeret en julevariant, som jeg varmt kan anbefale – Perfekt til en kold december-måned, hvor man bare har lyst til at pakke sig godt ind og lune sig på varme drikke.

 

FullSizeRender

Det skal du bruge (1 kop):

  • 2,5 dl havremælk (giver den cremede smag)
  • 2 tsk kakaopulver (gerne raw – smager efter min mening bedst og er pakket med antioxidanter)
  • 1 tsk honning
  • 1 drys vaniljepulver
  • Et par drys kanel (ca. 1/4-1/2 tsk)
  • Appelsinsaft – Hvad der svarer til en båd

Det skal du gøre:

  1. Varm havremælken op i en mindre gryde
  2. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk gerne med en lille mælkepisker for at få en skummende konsistens

 

Næringsindhold pr. portion:

Ca. 210 kcal

 

God jul!

 

Posted in Drikke, Uncategorized | Leave a comment

Mad og klimaaftryk

 

foto (21)

Jeg stødte forleden på dette CO2 termometer, der meget overskueligt illustrerer hvor stort klimaaftrykket er på forskellige fødevarer, og det fortjener at blive delt :)

Forskellige fødevarer påvirker klimaet på forskellig vis. Noget belaster simpelthen klimaet mere end andet. Kød og kødprodukter har det største klimaaftryk, dvs. at det belaster klimaet mest, da det udleder meget CO2 og andre drivhusgasser. Næst efter kød kommer mejeriprodukter. Grøntsager og frugt (der ikke kommer fra drivhus) er det der belaster klimaet mindst.

Fødevarernes klimaaftryk bestemmes gennem livscyklusvurderinger, hvor alle led “fra jord til bord” vurderes. Der medregnes fx lige fra produktionen, import og eksport af foder og gødning, transport, forarbejdning, behandling og emballering.

Jeg synes det er særligt relevant for os i Danmark, da danskerne er et af de mest kødspisende folkefærd i verden. Vi kan derfor gøre en stor forskel for klimaet, hvis vi spiser mere klimavenligt, dvs. skærer ned på kødindtaget og mejeriprodukterne og spiser mere grønt :)

Posted in Vegetarisme | Leave a comment

Kokosis med chokoladestykker – mælkefri

Det her er ikke ligefrem en sund opskrift, men synes alligevel den fortjente en lille spalteplads :) Jeg lavede nemlig kokosis forleden, og resultatet endte med at blive ret godt. Isen her synes jeg er lidt en mellemting mellem sorbet og flødeis, men hvis man ønsker det, kan man nemt lave den mere flødeisagtig.

foto (20)

Det skal du bruge:

  • 1 dåse kokosmælk (hvis du vil have isen mere flødeagtig, skal du vælge en fed en)
  • 3 hele pasteuriserede æg (hvis du vil have isen mere flødeagtig, skal du bruge 4 pasteuriserede æggeblommer)
  • 2 dl soyafløde
  • 110 g. rørsukker – her kan også bruges sukrin eller lignende.
  • ca. ½ tsk vaniljepulver
  • ½ dl kokosmel (små flager)
  • ½ plade mørk chokolade

Udstyr: En ismaskine. Så bliver resultatet bedre, da iskrystaller derved undgåes.

Det skal du gøre:

  1. Pisk sukker med æg og vanilje
  2. Varm kokosmælken op med soyafløde. Det skal bare varmes op, ikke op og koge.
  3. Når kokosmælken er kølet lidt af, tilsættes det stille og roligt æggemassen mens der røres godt rundt
  4. Massen sættes på køl
  5. Når massen er kold tilsættes hakket chokolade og kokosmel
  6. Massen kommes i ismaskinen. Der er måske forskel fra maskine til maskine ift. hvor længe det skal have. Jeg gav min is 30 min indtil det havde en softicekonsistens, hvorefter jeg kom det over i mine isbøtter og i fryseren :)

 

Posted in Dessert | Leave a comment

Kød og bæredygtighed

Interessante og rammende udtalelser:

“Den bedste løsning ville være, hvis vi alle blev vegetarer”. Yvo de Boer, leder af FN’s klimaagentur (UNFCCC) 2006-2010, sagt i juni 2008

”Spis mindre kød. Kød er en meget CO2-intensiv vare.” Rajendra Pachauri, leder af FN’s klimapanel (IPCC)

”Kød betyder stort vandspild og skaber en masse drivhusgasser. Det lægger et enormt pres på verdens ressourcer. En vegetarisk kost er bedre.” Lord Nicholas Stern, klimaøkonom og rådgiver for den britiske regering

”Vi spiser alt for meget kød – faktisk er Danmark blandt verdens mest kødspisende nationer…[…] Kød og kødprodukter er de fødevarer, som giver det største klimaaftryk, efterfulgt af mejeriprodukterne.” Jørgen E. Olesen, professor ved Aarhus Universitet og medlem af FN’s klimapanel (IPCC)

“Hvis der er noget, vi skal forbyde − nu siger jeg noget, som jeg ikke må sige for min direktør − hvis der er noget, der ikke bør gøres, så er det da at producere svin. Er I klar over, hvor mange kalorier det destruerer at producere, de her 18-20 millioner svin, som vi producerer herhjemme? Det korn burde jo gå til de fattige i stedet for. Så giver vi det til svinene og destruerer rigtig meget. Så hvis vi snakker om manglende moral og etik, så må det være kødspiserne.” Professor Henrik Hansen, Fødevareøkonomisk Institut, Københavns Universitet, sagt 23. juni 2008

“Op til ti gange af energi-indholdet i afgrøderne går tabt, hvis vi først indtager dem, når de har været igennem en ko. Der er med andre ord fødevarer nok i verden, hvis kødforbruget reduceres kraftigt.” Torben Chrintz, videnschef i Concito, citeret i Berlingske 15. maj 2011

“Hvorfor så ikke bare spise tofu? Det ville formodentlig være lettere at lære danskerne at spise vegetarisk end at få dem til at spise stamcellekød.” Peter Sandøe, Professor i bioetik, Københavns Universitet, citeret i Information 1. marts 2011

“Drop den tåbelige fedtskat, og giv os en kødskat i stedet, der vil have god effekt på både klima og folkesundhed.” Rikke Bagger Jørgensen, Seniorforsker ved Risø DTU, citeret i Samvirke 1. januar 2011

“Danskerne ligger på en tredjeplads som verdens mest ressourceforbrugende land målt per indbygger. En af årsagerne ligger på spisebordet.” Gitte Seeberg, Generalsekretær i Verdensnaturfonden, i Politiken 23. december 2010

En kostomlægning kunne ske uden ekstra omkostninger og, i hvert fald i teorien, fra den ene dag til den anden. Alligevel har hverken FN ‘s klimapanel eller nationale regeringer hidtil udformet styringsmidler til at indføre klimavenlige kostvaner trods det store potentiale for reducerede drivhusgasudledninger, som ligger her.” Peder Agger og Rikke Bagger Jørgensen, Det Etiske Råd, i Kristeligt Dagblad 21. maj 2010

 

Udtalelserne er fundet på vegetarforening.dk.

Posted in Sundhed, Vegetarisme | Leave a comment

Smoothie med ananas og mynte

Yummi, denne smoothie er super lækker. For mit vedkommende, sender den tankerne hen på mere eksotiske himmelstrøg. Måske fordi det snart er min tur til at tage på ferie til Thailand om en uges tid, yaay..

foto (19)

Det skal du bruge (til 2 personer):

  1. 2 æbler
  2. Et par håndfulde ananas (frisk, ikke noget fra dåse)
  3. En lille håndfuld mynteblade
  4. 1 pose optøet acerola – Kan købes i Rema1000.
  5. Lidt vand – Ca. ½-1 dl

Det skal du gøre:

  1. Pres æblerne i en juicepresser
  2. Blend saften med de resterende ingredienser, og voila, så er der vitaminrig eksotisk juice.

Vidste du at ananas er særligt rig på fordøjelsesenzymet bromelain som menes at være vigtig for at nedbryde protein? Derudover også at bromelain har anti-inflamatoriske egenskaber.

Posted in Juice-Smoothies, Uncategorized | Leave a comment

Kålwrap med spicy indiske kikærter

Forleden lavde jeg denne nemme kålwrap til aftensmad. Det skulle gå hurtigt, være nemt, lækkert og vegetarisk.

foto (18)

Det skal du bruge (1 person):

  • 3-4 dl kikærter (kogt eller fra dåse)
  • 1 rødløg
  • 2 fede hvidløg
  • et lille bitte stykke ingefær
  • 3 tomater
  • Maizena majsmel eller fuldkornsrismel
  • Krydderier; spidskommen, koriander, korianderfrø, gurkemeje, stærke chiliflager, evt. en smule Fenu Greek
  • Evt. en ½ bouillonterning hvis du vil have mere smag, ellers salt..
  • Lidt citronsaft
  • Lidt oliven eller rapsolie
  • 2 spidskålsblade

Det skal du gøre:

  1. Hak hvidløg, løg, ingefær og tomat
  2. Varm en wok, gryde eller pande op med olien.
  3. Sauter hvidløg og løg med krydderierne. Nu er krydderierne desværre ikke blevet nøje afmålt, men jeg gav den nogle drys gurkemeje, hvilket nok svarer til ca. ½ tsk, chiliflager nok lidt mindre end ½ tsk (afhænger af hvor stærk chilien er), og ca. 2 tsk spidskommen og koriander. Har du Fenu Greek, så kan du tilføje ca. ½-1 tsk.
  4. Kom tomaterne ved
  5. Tilsæt lidt vand, ca. 1-2 dl
  6. Tilsæt kikærterne efter et par minutter og lad det simre i 10 min ca
  7. Tilsæt ca. 1-2 tsk maizena majsmel for at give det en tykkere konsistens og lad det simre lidt videre
  8. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Evt. bouillon og ekstra krydderier.
  9. Og til slut kommes de spicy kikærter over i et kålblad :)

 

Posted in Aftensmad, Frokost | Leave a comment

Unplugged juice

Vil lige smide en lille anbefaling til Unplugged Juice som ligger i Torvehallerne. Var forbi igår med et par veninder og vi fik os lidt mad og juice derfra. Det er rigtig lækker og helt igennem frisk juice, og udvalget er stort. Dét jeg også kan lide ved dem, er at de bruger superfoods i deres juicer. Er man til enkle juicer og smoothies, kan man sagtens få det, men vil man gerne prøve noget der er mere anderledes, kan man også få varianter med acai, bipollen, hvedegræs, gojibær mm..

Mine personlige favoritter; Yogatrip og Fiber Fiber :)

 

foto (17)

 

 

Posted in Uncategorized | Leave a comment

C-vitamin boost

Vidste du at mange dyr selv danner c-vitamin, men at mennesket ikke gør, hvorfor vi skal have tilført vitaminet gennem kosten? Dér hvor vi finder mest c-vitamin er i frugt og grøntsager. Især de røde peberfrugter indeholder meget c-vitamin, men også appelsin, solbær, broccoli, kiwi og kartofler.

C-vitamin (som faktisk er en antioxidant) er vigtig for en lang række funktioner i kroppen. Blandt andet øger det optagelsen af jern i kosten. Så drikker du fx denne juice til maden, vil din krop optage mere af det jern der er i din mad. Derudover er c-vitamin vigtig for vores immunforsvar og væv, samt for kroppens healingsprocesser.

Her har jeg bikset en juice sammen, som er meget rig på c-vitamin.

Det skal du bruge (til 2 personer):

  • 1 pose optøet Acerola (kan købes i Rema1000)
  • 3 mellemstore appelsiner
  • ½ rød peberfrugt
  • 2/3 citron
  • 7 mellemstore gulerødder
  • Et lille stykke ingefær, alt efter hvor stærk du ønsker juicen

Pres alt ovenstående, bortset fra Acerolaen der røres i til sidst.

Du kan også booste juicen mere, ved at tilføje ren havtornesaft eller/og en smule frisk chili

foto (14)

 

 

Posted in Drikke, Juice-Smoothies | Leave a comment